|
3 kg de costelas de cabrito.
½ litro de vinho tinto seco
2 cabeças de alho picado
2 pimentas vermelhas médias cortadas
em pedaços
sal a gosto
1 folha de louro
3 ou 4 ramos pequenos de alecrim
150 gramas de azeitonas portuguesas(
pretas pequenas)
1 ½ kg de tomates
1 cebola grande picada
1 pimentão verde picado
1 maço pequeno de cheiro verde
picado
azeite ou óleo
De véspera, limpe as costelas do
cabrito tomando cuidado para tirar o “bodum”( glândulas que se
escondem na pele, entre as carnes, de aspecto arredondado,
ligeiramente acinzentadas. São pequenas bolinhas que, se cozidas,
deixam um sabor horrível na carne, estragando a receita).
Parta as costelas em pedaços grandes
e tempere com o vinho, o alho picado, as pimentas, sal, louro e
alecrim.
No dia seguinte coloque em uma panela
grande azeite ou óleo o suficiente para sujar o fundo da panela e
para a carne não grudar. Frite os pedaços de costela ( não precisa
dourar, apenas dar uma ligeira frigida). Coloque a cebola picada, os
temperos onde o cabrito ficou mergulhado
- tire o alecrim – , o pimentão picado, os tomates e o
cheiro verde. Tampe a panela e deixe cozinhar a carne durante meia
hora. Junte então as azeitonas pretas, prove o sal, corrija se necessário
e volte ao fogo brando até que o molho engrosse e a carne esteja
soltando dos ossos.
Retire com cuidado da panela e sirva
com arroz branco, batatas cozidas apenas no sal e cobertas com azeite
bom e salada de folhas. Não esqueça um bom vinho tinto.
|