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OMELETE
FASHION por Giuliana Bastos |
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Conhecida desde o início do século na Europa, a velha e boa omelete está virando moda entre descolados dos Estados Unidos. Lançada pela apresentadora Martha Stewart, virou mania chique chamar os amigos e servir fritadas em infinitas variações -inclusive em versões doces. Para quem quiser seguir a onda, a banqueteira Sandra Del Picchia ensina a omelete básica e dá algumas sugestões de recheio. Sirva acompanhada de pães diversos, saladas, frutas e legumes em tiras, como salsão e cenoura. Agradecimento: Bufê Sabor Del Picchia, tel. 3848-0631. FRITADA BÁSICA Rendimento: uma fritada Grau de dificuldade: fácil INGREDIENTES o 1 colher (sopa) de manteiga clarificada (dica: Queima menos facilmente. Para prepará-la, derreta a manteiga comum em banho-maria. Quando começar a espumar, retire e coe.) o 1 ovo bem batido, mas não espumado o Sal e pimenta-do-reino a gosto PREPARO Bata os ovos, sem espumar, e acrescente o sal e a pimenta. Aqueça a frigideira com fogo alto, adicione a manteiga clarificada e espere até ficar quente, antes de soltar fumaça. Coloque os ovos batidos e, com um garfo, vá desgrudando as bordas. Mexa a frigideira constantemente sobre a chama, para evitar que a omelete grude. Quando a base da fritada estiver dourada, coloque o recheio no centro. Delicadamente, role a omelete por cima do recheio, com a ajuda de um garfo e erguendo o cabo da panela no mesmo sentido, para auxiliar. Coloque rapidamente no prato de servir. Esse processo deve durar menos de um minuto. PARA NÃO ERRAR - Use dois ovos, se quiser uma omelete um pouco mais grossa. - Para evitar que a omelete grude, espalhe o óleo e a manteiga, como se estivesse untando a panela. - O ponto ideal é quando a omelete estiver bem dourada em baixo: significa que já está bem cozida, inclusive em cima. - Não vire a fritada, procure enrolá-la ou dobrá-la ao meio. - Para decorar, utilize folhas, legumes, ervas ou tempero do próprio recheio, e nozes ou pedaços de frutas, no caso das doces. DE DAMASCO COM AÇÚCAR E BAUNILHA Rendimento: para 4 omeletes Grau de dificuldade: fácil INGREDIENTES o 2 colheres (sopa) de manteiga o 8 damascos frescos e maduros cortados ao meio o 1/4 de xícara de açúcar de baunilha (dica Encontrado em supermercados especializados, mas você pode fazê-lo em casa, colocando grãos ou uma fava de baunilha num pote de açúcar durante algumas semanas.) o 1/4 de xícara de água o Iogurte gelado PREPARO Aqueça o forno a 350ºC, unte uma travessa e coloque nela os damascos cortados e a água. Polvilhe com açúcar e salpique a manteiga restante. Asse por cerca de 20 minutos ou até ficar macio. Recheie cada omelete com dois damascos. Sirva quente, coberto com uma colher de sopa de iogurte gelado. DE FRANGO Rendimento: para 4 omeletes Grau de dificuldade: fácil INGREDIENTES o 2 metades de peito de frango ou 1 peito inteiro o 1/2 cebola média cortada bem fininha o Suco de 1/2 limão (ou 1/4 de copo de vinho branco) o 2 talos de salsa o Sal e pimenta-do-reino Para o molho de curry o 1 colher (sopa) de manteiga sem sal o 1 colher (sopa) de farinha de trigo o 1/2 xícara de creme de leite aquecido o 1 colher (chá) de curry o Sal e pimenta-do-reino a gosto PREPARO Cozinhe os peitos de frango ainda inteiros com a cebola, a salsa e o suco de limão por cerca de 30 minutos. Reserve o caldo. Remova a pele e os ossos e corte a carne em pedacinhos. Para fazer o molho, derreta a manteiga, adicione a farinha e o curry e misture bem. Cozinhe por cerca de cinco minutos. Tempere com sal e pimenta e adicione os pedaços de frango. Coloque o creme de leite e misture até ficar um creme amarelo. Acerte o sal e recheie cada omelete com cerca de três colheres. DE CREME DE ESPINAFRE Rendimento: para 4 omeletes Grau de dificuldade: fácil INGREDIENTES o 1 colher (sopa) de espinafre fresco o 1/3 de xícara de molho velouté o Noz-moscada fresca o Sal e pimenta do reino a gosto Para o molho velouté o 1 colher (sopa) de manteiga sem sal o 1 colher (sopa) de farinha de trigo o 1/2 xícara de leite o 1/2 xícara do caldo de espinafre (reservado) o Sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada a gosto PREPARO Ferva o espinafre por cerca de cinco minutos. Deixe secar, reservando meia xícara do líquido do cozimento. Em outra panela, misture os ingredientes do molho velouté e leve ao fogo médio. Deixe no fogo, mexendo sempre, até ficar com consistência de molho branco, um pouco mais cremosa que o iogurte. Misture o espinafre no molho velouté, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reaqueça no fogo baixo e, se estiver muito ralo, engrosse com leite ou com o líquido do espinafre. DE GRUYÈRE GRATINADO E BACON Rendimento: para 4 omeletes Grau de dificuldade: fácil INGREDIENTES o 1 fatia de bacon de boa qualidade, em pedaços de 2 cm o 250 g de queijo suíço gruyère importado o Sal e pimenta-do-reino a gosto PREPARO Cozinhe o bacon lentamente até ficar marrom e crocante. Remova da panela e seque em papel-toalha. Gratine (derreta levemente) o gruyère e misture com o bacon. Tempere com sal e pimenta e coloque três colheres de sopa desse recheio em cada omelete. |
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| receita de Mara - Santos - SP |
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| nota: tirei o valor previsto para custo por estar defasado | |||
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