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| PERNIL DE CABRITO NO ARROZ E AMÊNDOAS | |||
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Ingredientes:
Cabrito:
1 pernil bem limpo (sem excesso de
gordura e sebo e principalmente sem o bodum)
6 dentes de alho amassados
1.1/2 xícara de vinagre
2 limões
3 xícaras de vinho branco sêco
1 copo de água
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa (rasa) de noz
moscada
2 cebolas grande raladas
Modo de fazer:
Limpe bem o cabrito, esfregando
bastante limão. Fure a sua carne em vários pontos com a ponta de uma
faca.
Misture todos os ingredientes. De véspera
coloque o cabrito num recipiente fundo e deite sobre o mesmo, o
tempero já misturado. Mude o de posição de vez em quando, virando-o
e regando-o com o molho. Deixe de um dia para o outro na vinha
d'alhos. Confira o sal e corrija se necessário. Retire, coloque numa
assadeira refratária envolva com papel alumínio até o ponto em que
estiver macio. Tire o alumínio e banhe com o próprio caldo e deixe
dourar, primeiro um lado, depois o outro, sempre regando com o caldo.
Deixe esfriar e em seguida desfie a carne de modo grosseiro e reserve.
Arroz:
Prepare como você sempre faz, de
preferência, deixando-o o mais solto possível.
Amêndoas:
De 300 a 500 g (Vai depender do número
de pessoas a serem servidas - em relação à quantidade de
arroz).Exemplo: para 30 pessoas coloquei 500 g de amêndoas.
Modo de fazer:
Retire a pele das amêndoas (basta
jogá-las em água fervente por pouco tempo - retire e com os dedos vá
soltando a pele). Deixe esfriar. Numa frigideira, coloque manteiga (de
leite) e óleo de soja (para não escurecer a amêndoa) e frite-as até
o ponto em que elas fiquem ligeiramente douradas.
AGORA VAMOS MONTAR O PRATO:
1 - Pegue o cabrito desfiado e
refogue-o na manteiga com duas cabeças de cebola raladas, de modo que
ele fique bem úmido.
2
- Coloque o arroz numa travessa e sobre o mesmo espalhe o cabrito
refogado. Sobre o cabrito espalhe as amêndoas.
3
- Parta para os abraços.
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